每(mei)款(kuan)麵(mian)包(bao)由(you)於(yu)所(suo)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)有(you)所(suo)差(cha)異(yi)，其(qi)作(zuo)用(yong)也(ye)會(hui)帶(dai)來(lai)不(bu)同(tong)的(de)成(cheng)品(pin)和(he)口(kou)感(gan)。就(jiu)拿(na)法(fa)棒(bang)來(lai)講(jiang)
，在(zai)烘(hong)烤(kao)的(de)時(shi)候(hou)，麵(mian)團(tuan)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)在(zai)高(gao)溫(wen)烤(kao)箱(xiang)下(xia)都(dou)會(hui)被(bei)蒸(zheng)發(fa)，變(bian)成(cheng)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)外(wai)擴(kuo)延(yan)展(zhan)開(kai)來(lai)。

如ru果guo你ni在zai打da麵mian的de時shi候hou低di速su攪jiao拌ban，會hui造zao成cheng麵mian筋jin薄bo膜mo無wu法fa均jun勻yun的de連lian接jie。麵mian包bao的de切qie開kai後hou，內nei部bu氣qi孔kong就jiu會hui不bu夠gou均jun勻yun。這zhe是shi對dui麵mian包bao呈cheng現xian的de影ying響xiang。如ru果guo薄bo膜mo越yue有you彈dan性xing張zhang力li
、越(yue)厚(hou)
，氣(qi)泡(pao)越(yue)粗(cu)，那(na)這(zhe)款(kuan)麵(mian)包(bao)就(jiu)會(hui)更(geng)有(you)嚼(jiao)勁(jin)。這(zhe)是(shi)對(dui)麵(mian)包(bao)口(kou)感(gan)的(de)影(ying)響(xiang)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)

，發(fa)酵(jiao)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)麵(mian)包(bao)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。如(ru)果(guo)為(wei)了(le)縮(suo)短(duan)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)而(er)增(zeng)加(jia)酵(jiao)母(mu)的(de)用(yong)量(liang)
，就(jiu)會(hui)使(shi)麵(mian)包(bao)略(lve)帶(dai)酸(suan)酸(suan)的(de)味(wei)道(dao)。如(ru)果(guo)減(jian)少(shao)酵(jiao)母(mu)用(yong)量(liang)，用(yong)低(di)溫(wen)緩(huan)慢(man)地(di)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)，則(ze)會(hui)帶(dai)出(chu)小(xiao)麥(mai)的(de)香(xiang)味(wei)。

有一位麵包師曾告訴我，他在德國學習麵包的時候，有個重要的部分
，是學習材料的製作。什麼是材料的製作呢?就是了解各類麵粉、火腿、乳酪
、zhishidengdengcailiaodezhishiyuanli。dangnilejielecailiaozhihou，jiunenggenghaodejiangtamenyunyongdaomianbaoli，wulunshizuoweiyuancailiaohaishikouganshangdedapei。youshihoumianfendejindubutong，zuochulaidemianbaoyehuiyongsuoyingxiang。birufaguomianfenjiuhuirangmianbaobiandebijiaojianying
，zhebingbushiyingyixieleisiyuenan
、中國地區的人們的口感。

其實麵包不過幾種簡單的材料製成：麵粉、酵母
、鹽、水...但(dan)真(zhen)正(zheng)的(de)做(zuo)出(chu)一(yi)款(kuan)好(hao)麵(mian)包(bao)是(shi)多(duo)麼(me)難(nan)能(neng)可(ke)貴(gui)的(de)事(shi)情(qing)。如(ru)果(guo)能(neng)用(yong)心(xin)的(de)去(qu)對(dui)待(dai)製(zhi)作(zuo)每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)，尊(zun)重(zhong)天(tian)然(ran)食(shi)材(cai)，就(jiu)是(shi)本(ben)質(zhi)，就(jiu)是(shi)麵(mian)包(bao)的(de)靈(ling)魂(hun)所(suo)在(zai)。

麵包的種類區分

按顏色區分

1)白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

2)褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3)全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全穀麵包
，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4)黑麥麵包：麵粉來自黑麥
，內含高纖維素
，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐
、德國、俄羅斯
、波羅的海沿岸、芬蘭。

5)酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6)無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

按國家區分

除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

1)英國：英國麵包以複活節十字麵包(Hot cross buns)和香蕉麵包(Banana bread)聞名。

2) 丹麥：丹麥麵包(Danish pastry)以表麵濃厚的糖汁聞名
，特點是甜膩而且熱量高。

3)德國：椒鹽8字麵包(Brezel)或稱Pretzel。

4)法國：法式長棍麵包(Baguette)

材料區分

1.主食麵包：主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，即(ji)當(dang)作(zuo)主(zhu)食(shi)來(lai)消(xiao)費(fei)的(de)。主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)的(de)配(pei)方(fang)特(te)征(zheng)是(shi)油(you)和(he)糖(tang)的(de)比(bi)例(li)較(jiao)其(qi)他(ta)的(de)產(chan)品(pin)低(di)一(yi)些(xie)。根(gen)據(ju)國(guo)際(ji)上(shang)主(zhu)食(shi)麵(mian)包(bao)的(de)慣(guan)例(li)，以(yi)麵(mian)粉(fen)量(liang)作(zuo)基(ji)數(shu)計(ji)算(suan)
，糖(tang)用(yong)量(liang)一(yi)般(ban)不(bu)超(chao)過(guo)10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用
，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包

、表麵噴塗麵包
、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋
、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良
，除麵包本身的滋味外
，尚有其他原料的風味。

3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

4.丹麥酥油麵包：這zhe是shi開kai發fa的de一yi種zhong新xin產chan品pin，由you於yu配pei方fang中zhong使shi用yong較jiao多duo的de油you脂zhi，又you在zai麵mian團tuan中zhong包bao入ru大da量liang的de固gu體ti脂zhi肪fang，所suo以yi屬shu於yu麵mian包bao中zhong檔dang次ci較jiao高gao的de產chan品pin。該gai產chan品pin既ji保bao持chi麵mian包bao特te色se
，又you近jin於yu餡xian餅bing(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特
，更加上香氣濃鬱
，備受消費者的歡迎
，獲得較大幅度的增長。

天然酵母麵包：

天然酵母是由覆著於穀物、guoshishangheziranjiezhongduozhongxijunpeiyangercheng。tianranjiaomubiyibanjiaomufengweigengjia，yinweitianranjiaomunengshimianfenchongfenxishoushuifen

，shuchengshijianchang，lingyifangmianshitianranjiaomuyouduozhongjunpeiyangercheng，zaihongbeishi，meiyizhongjundouhuisanfabutongdexiangwei，rangmianbaodefengweigengduoyanghua。tongshitianranjiaomuzuochulaidemianbaojiufangrengranrouruan，kougantejia。