翻麵的目的：

a.排出充滿在麵團內的二氧化碳

b. 是麵團表麵與內部的溫度均等

c. 給予麵團刺激，使其生產加工硬化

翻麵的時機

進行翻麵的時間點，如上文所述，但也有因為對機械耐性的要求，或想要製作出氣泡更細密均勻的麵包時
，會提早翻麵的時間點。

qitaxiangnaiyoujuandeng，zaizhengxingjieduanxiwangmiantuannengchanshengjiagongyinghuazhe，jiuhuishenglvefanmiandeguocheng，huoshiyijixiaodelidaojiayizhenghemiantuan。ciwai
，zaixiajidengtusimiantuanguodujinsuoshi，zhishimianbaowaiguanheneibubuliang，youshiwanquanbujinxingfanmian，jiukeyigaishanwaiguanyijineizaiqipaodezhuangkuang。zhishineibuseze，chuganhekouganshangjiuhuichuxianquedian。

翻fan麵mian的de方fang法fa，可ke以yi直zhi接jie在zai發fa酵jiao箱xiang內nei，由you上shang而er下xia的de施shi以yi衝chong擊ji，或huo是shi從cong發fa酵jiao箱xiang取qu出chu麵mian團tuan排pai氣qi，滾gun圓yuan
，接jie著zhe再zai放fang回hui發fa酵jiao箱xiang內nei，方fang法fa很hen多duo，但dan翻fan麵mian的de強qiang度du

，會hui對dui麵mian包bao造zao成cheng莫mo大da的de影ying響xiang
，因yin此ci每mei天tian的de感gan覺jiao及ji麵mian包bao完wan成cheng的de狀zhuang態tai等deng等deng，會hui隨sui時shi記ji憶yi在zai腦nao海hai中zhong。

正確的進行翻麵的方法

進行翻麵的時間，前麵已經說明手指按壓測試，隻要試過多次大約就能掌握手感，那麼
，您知道正確進行翻麵的方法嗎

？

yiqian，beichengweishiribenmianbaoyejiedequanwei
，yigudefutianyuanjixiansheng，meicijinxingfanmiandefangfashigudingde，yejiushizaiwanchengfanmianzhihou
，zailvedadepenzhongtumandaliangdeyouzhi，zaifangruyidingliangdemiantuan。cishi，guanghuamiandemiantuanfangrupenzhong，zaiduquchufanzhuanmiantuanhouzaijinxingfangru，bingfangrufajiaoshi。daoxuyaofanmianshi，bubicongpenzhongquchumiantuan
，ershizhijiezaijuligongzuotaiyue30gongfenchufanzhuanpen，dangranyinweipenzhongtumanleyouzhi，suoyimiantuanhuizhijieshuailuozaigongzuotaishang
，buyongyongshouanyamiantuan，ershizaixixiaoxindezhediemiantuanhou，zaifangrupennei。

為什麼要這樣翻麵

發酵的麵包麵團中，存在著大大小小的各種氣泡，翻麵的目的是使氣泡均勻，氣泡的內壓是P=2T/R（p:是氣泡內壓，R:半徑
，T：氣泡膜的張力）也就是氣泡越大內壓越小，從高度30gongfenchushuailuoshi，shiduimiantuanshiyijunyidelidao

，chaoguomougechengdudaxiaozhiqipaohuiyinerwanquanxiaoshi
，erxiaoyuzhegechengdudeqipaozuhuiwanquanbushouyingxiang。zaigongzuotaishang
，wulunzaizaixixiaoxindejinxingfanmianzhegeguocheng
，nengfouzuodebizhegenghaoma
？