你身邊有沒有這樣的朋友

一走進麵包店

說要吃全麥麵包

因為粗糧有營養

又說全麥麵包

有利減肥

吃白麵包容易胖

最近的一項研究，讓公眾對全麥麵包有了“新”的認識。美國《發現》yuekanwangzhankanfaleyixianglaiziyiseliedeweicimankexueyanjiusuodeyanjiu
，gaiyanjiutongguoduibishiyongbaimianbaohuoquanmaimianbaoduiduanqijiankangyingxiang，faxianbaimianbaohequanmaimianbaozhijianbucunzailinchuangshangxianzhuyiyidequbie。

全麥麵包與白麵包缺乏差異

　　在這項研究中，研究人員要求20名健康的人增加一周的麵包攝入量——從每天占卡路裏攝入量的10%提升到占25%。一半的參與者食用工業加工的白麵包，而另一半參與者食用當地麵包店準備的全麥麵包。

　　第di一yi周zhou結jie束shu後hou，所suo有you參can與yu者zhe在zai所suo謂wei的de清qing除chu階jie段duan的de兩liang周zhou內nei完wan全quan不bu吃chi麵mian包bao。然ran後hou再zai重zhong複fu試shi驗yan，但dan這zhe次ci是shi第di一yi周zhou吃chi白bai麵mian包bao的de人ren改gai吃chi全quan麥mai麵mian包bao，吃chi全quan麥mai麵mian包bao的de人ren改gai吃chi白bai麵mian包bao。

　　在每一個試驗階段的前、中

、後三個階段，研究人員都會檢查參與者的健康指標
，包括清晨血糖水平、炎症和組織損傷的標記、膽固醇水平、腎(shen)和(he)肝(gan)的(de)各(ge)種(zhong)酶(mei)以(yi)及(ji)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)水(shui)平(ping)。研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)還(hai)采(cai)集(ji)了(le)每(mei)個(ge)人(ren)的(de)糞(fen)便(bian)樣(yang)本(ben)，以(yi)評(ping)估(gu)每(mei)個(ge)人(ren)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)情(qing)況(kuang)
，也(ye)就(jiu)是(shi)每(mei)個(ge)人(ren)肚(du)子(zi)裏(li)的(de)細(xi)菌(jun)。

　　最終，研究人員發現每個人對於全麥麵與白麵包的“接納”chengdubutong，yixierenzaizhuanbianweichibaimianbaoyihouxinchendaixiefanyingbiandegenghao
，eryixierenzaichiquanmaimianbaodeshihoubiaoxiangenghao。dangbazhengzushujufangzaiyiqipingjunyihou，yanjiurenyuanfaxianzhexieshujubingbunengzhijieshuomingquanmaimianbaoduirentigengjiankang。

　　研究人員懷疑結果後麵有更複雜的機製：也(ye)許(xu)在(zai)研(yan)究(jiu)中(zhong)有(you)些(xie)人(ren)對(dui)某(mou)種(zhong)麵(mian)包(bao)的(de)血(xue)糖(tang)反(fan)應(ying)更(geng)好(hao)。研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)仔(zai)細(xi)研(yan)究(jiu)後(hou)
，情(qing)況(kuang)確(que)實(shi)如(ru)此(ci)。大(da)約(yue)一(yi)半(ban)的(de)人(ren)對(dui)白(bai)麵(mian)包(bao)有(you)更(geng)好(hao)的(de)消(xiao)化(hua)反(fan)應(ying)，另(ling)一(yi)半(ban)人(ren)對(dui)全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)有(you)更(geng)好(hao)的(de)響(xiang)應(ying)。所(suo)有(you)的(de)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)平(ping)均(jun)在(zai)一(yi)起(qi)時(shi)，兩(liang)者(zhe)缺(que)乏(fa)差(cha)異(yi)。這(zhe)項(xiang)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)發(fa)表(biao)在(zai)《細胞·代謝》月刊上。

　　其實，這並不是全麥第一次被證明並非營養“聖品”
，2014年，來自奧維耶多大學的一項研究發現，相較於全麥麵包
，白麵包能增加胃裏“好”的微生物，預防疾病，讓人們更加健康。這項研究者們收集了38fenchengnianrendefenbianyangpin，bingfenxileqizhongcunzaideweishengwuzhonglei。jieguoxianshi
，ganjuleishuiguozhongcunzaideguojiaowuzhinengjiangdiyouyixijundeshuiping
，zheyuzhiqiandeyanjiujieguoxiangweibei；同時，那些經常被低估的精致穀物如白麵包和米飯，也能增加有益健康的微生物數量；而全麥食物能增加有益細菌的數量，是因為它們的高纖維含量。

營養攝入要均衡

　　全麥麵包之所以被人們接受
，是因為營養學家認為其含有更全麵的營養元素。早在19世shi紀ji末mo，研yan磨mo機ji的de發fa明ming改gai變bian了le穀gu物wu加jia工gong的de方fang法fa。在zai穀gu物wu加jia工gong的de過guo程cheng中zhong
，被bei去qu掉diao了le麩fu皮pi和he胚pei芽ya。雖sui然ran這zhe樣yang讓rang穀gu物wu變bian得de更geng容rong易yi咀ju嚼jiao和he消xiao化hua，但dan同tong時shi也ye令ling其qi流liu失shi了le大da量liang維wei生sheng素suB族、維生素E和膳食纖維。

　　中國保健協會高級養分保健師吉玲在接受《中國科學報》記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)也(ye)表(biao)示(shi)，全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)以(yi)及(ji)國(guo)內(nei)推(tui)廣(guang)的(de)粗(cu)糧(liang)中(zhong)粗(cu)纖(xian)維(wei)較(jiao)多(duo)，其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)多(duo)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)長(chang)，不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)血(xue)糖(tang)的(de)驟(zhou)然(ran)升(sheng)高(gao)。“而er且qie
，粗cu糧liang中zhong，很hen多duo營ying養yang成cheng分fen無wu法fa被bei吸xi收shou，穿chuan腸chang而er過guo。這zhe些xie成cheng分fen恰qia恰qia可ke以yi吸xi附fu腸chang壁bi上shang附fu著zhe的de殘can渣zha
，讓rang大da便bian保bao持chi通tong暢chang
，甚shen至zhi有you一yi定ding的de預yu防fang直zhi腸chang癌ai的de作zuo用yong，還hai有you利li於yu減jian重zhong。”

　　但人們如果一味食用全麥麵包
，而摒棄其他食物中的營養素，一樣不會獲得健康。

　　比如，小麥中含有一種叫作麩質的蛋白質。如果食用者患有“乳糜瀉”或者“麩質不耐症”
，他可能會對麩質很敏感。不僅是這類人
，其他人可能也會因為使用過多的麩質而導致腹脹、大便不成形
、腸壁遭到破壞等問題。

　　“所以說
，全麥麵包與白麵包、細糧和粗糧都應該攝入
，談不上孰輕孰重。”吉玲說。